Bạn có thể gặp giun ở cả cá sông và cá biển. Nếu cho đến giữa những năm 90, vấn đề này không khiến người ta bận tâm nhiều, người ta có thể muối bất kỳ loại cá nào và ăn trong vài giờ, thì ngày nay có đến 80% cá biển từ Na Uy, Hà Lan và Thụy Điển, đến 100% cá từ bất kỳ con sông nào bị nhiễm các loại giun khác nhau.
Hướng dẫn
Bước 1
Trước hết, cần hiểu rằng cá bị nhiễm giun sán, tức là giun ký sinh, không được coi là điều kiện để cấm kinh doanh một sản phẩm. Nếu cá tươi, tất cả các quy tắc về bảo quản và chế biến đã được tuân thủ, nhưng trong quá trình kiểm tra, người ta đã phát hiện thấy một vài con giun (không quá 10 con trong đó) thì nó có thể được bán ở bất kỳ siêu thị nào. Dịch vụ vệ sinh sẽ chỉ bảo vệ quyền lợi của người mua trong trường hợp vượt quá tiêu chuẩn cho phép.
Bước 2
Chọn những giống cá ít bị nhiễm giun sán. Ví dụ, bệnh này ít điển hình hơn đối với cá tầm, và ấu trùng có thể được tìm thấy trong chúng không nguy hiểm cho con người. Thông qua các loài cá thuộc họ cá chép (cá tráp, cá chép, cá chép), bạn có thể dễ dàng bị nhiễm bệnh sán lá gan nhỏ, và các loài săn mồi (cá rô, cá rô, cá rô pike, burbot) hầu như luôn là vật mang sán dây rộng.
Bước 3
Một số ký sinh trùng có thể được phát hiện bằng cách kiểm tra bên ngoài. Vì vậy, cá pike, cá diếc, cá chép, cá chép có thể bị nhiễm bệnh lerneosis (giáp xác ký sinh). Trên cơ thể có những vết sưng tấy, từ đó thò ra một thanh màu nâu dài tới một cm. Các đốm đen nâu trên cơ thể cũng nên gây nghi ngờ, chúng là do bệnh postodiplostomatosis gây ra. Đôi khi bạn có thể tìm thấy cá chép, cá chép hoặc cá chép với một khối đỉa sọc mỏng nhỏ, chích hút trên đầu hoặc phía trước cơ thể - đây là bệnh piscycolosis.
Bước 4
Sau khi mua về, bạn hãy mở bụng cá và xem xét kỹ bên trong. Nghi ngờ nên mắc các loại giun nhỏ màu trắng xám (giun kim), giun đũa lớn màu vàng đỏ, trùng roi nhỏ dài 3-5 cm, có phần trước dài và hẹp, ký sinh rộng như dải băng (sán dây). Đây là những cá thể nguy hiểm nhất đối với con người, thường gặp nhất ở cá sông.
Bước 5
Có thể dễ dàng loại bỏ các ký sinh trùng cùng với nội tạng. Nhưng không chỉ ruột thường bị nhiễm trùng, mà còn cả mô cơ, tức là thịt. Nếu khi kiểm tra, bạn thấy có dây, ruy băng, trứng trong thịt nghi ngờ thì nên loại bỏ cá.
Bước 6
Một vài ký sinh trùng trong ruột không nên nhầm lẫn với các bà nội trợ thực tế. Cá này có thể ăn được và an toàn sau khi được nấu chín kỹ. Các chuyên gia khuyên bạn nên hầm hoặc đun sôi ở nhiệt độ 100 độ trong vòng 30 - 40 phút. Hãy nhớ rằng - nếu bạn không tìm thấy giun trong cá, điều này không có nghĩa là chúng không có ở đó. Có thể là bạn không nhận thấy chúng, hoặc chỉ có trứng trong đó.
