Xử lý nhiệt không chỉ làm thay đổi mùi vị và các đặc tính sinh hóa của sản phẩm mà còn thay đổi hình thức của nó. Đối với hạt cà phê, trong quá trình rang, chúng cũng mất đi 3/4 khối lượng, sẫm màu và tăng nhẹ khối lượng.
Hướng dẫn
Bước 1
Hạt cà phê xanh trông rất giống hạt cà phê rang, nhưng bạn không thể trộn lẫn chúng. Màu trắng xanh, chúng hơi nhỏ hơn và vết khía ở giữa mỗi hạt vẫn thẳng. Các hạt rất dai khi chạm vào, giống như ngũ cốc, chúng không bị vỡ hoặc nhai. Tuy nhiên, thức uống cà phê, được nhiều người yêu thích vì hương vị và hương thơm đậm đà tiếp thêm sinh lực của nó, không thể được chế biến từ hạt thô, vì vậy chúng được rang trước. Điều này thường được thực hiện trong các lò nướng đặc biệt được thiết kế dành riêng cho các loại ngũ cốc. Ngoài ra còn có các phương pháp rang truyền thống, trong đó cà phê được cho vào những chiếc chảo lớn, khuấy kỹ. Trước đây ở Liên Xô, khi cà phê là một sản phẩm khan hiếm, đôi khi người ta có thể lấy được hạt đậu xanh bằng cách rang chúng ngay trong chảo gia đình. Nhưng cách lý tưởng từ quan điểm của các thông số như tính đồng nhất của quá trình rang và kiểm soát mức độ của nó, là xử lý bằng không khí nóng.
Bước 2
Thông thường, cà phê được rang ở nhiệt độ từ 160 đến 220 độ C, với thời gian chế biến từ 15 phút đến một giờ. Điều này quyết định mức độ rang và độ đậm của tách cà phê có thể được pha từ những hạt cà phê này. Khi rang, hạt cà phê dễ bị vỡ, có mùi thơm rõ rệt, rãnh trên mỗi hạt thay đổi và uốn cong hình chữ S. Thể tích của khối hạt tăng lên do khí cacbonic có trong nó tạo ra áp suất lên thành khối hạt tăng lên khi bị nung nóng. Vì hạt không bị xẹp trong quá trình rang, nên áp suất cao mặc dù giảm nhẹ nhưng vẫn còn bên trong hạt ngay cả khi đã nguội, do đó nó không trở lại kích thước trước đó. Sau khi rang xong, hạt cà phê thường được làm lạnh trong các thùng chứa đặc biệt, nhiệt độ được duy trì ở mức 40-50 độ. Điều này là để ngăn không cho đậu đã nóng tiếp tục rang từ bên trong.
Bước 3
Các loại ngũ cốc được chiên để chúng có được hương vị dễ chịu. Cũng tại thời điểm này, thành phần hóa học của các loại ngũ cốc có phần thay đổi. Đặc tính hương vị và hương thơm phụ thuộc vào loại cà phê, vì vậy các kiểu rang khác nhau là phù hợp nhất cho các loại cà phê khác nhau.
Bước 4
Trong những năm gần đây, cái gọi là cà phê xanh, một thức uống cà phê được làm từ hạt chưa rang, đã trở nên phổ biến. Người ta tin rằng nó giữ lại các chất hữu ích bị mất trong quá trình chiên. Điều này đúng một phần khi nói đến các hợp chất như axit chlorogenic hoặc tanin. Một tách cà phê xanh là một thức uống trong suốt, nhẹ nhàng với một chút màu xanh lá cây mờ nhạt. Về ngoại hình, nó giống trà hơn, và hương vị - mọi người đều tìm thấy những từ phù hợp cho mình, nhưng hoàn toàn chắc chắn rằng cà phê xanh có rất ít điểm chung với một thức uống truyền thống làm từ hạt rang. Những người uống cà phê thường đánh giá hương vị của thức uống từ hạt đậu xanh là "C thấp".
Bước 5
Cà phê xanh được xếp vào loại thực phẩm chức năng, vì tác dụng của nó đối với việc giảm cân vẫn chưa được thực nghiệm xác nhận. Nếu chúng ta so sánh các đặc tính hóa học của cà phê xanh và cà phê rang, nó chỉ ra rằng sự khác biệt không phải là lớn. Đậu xanh chứa nhiều đường hơn, sẽ gây caramen khi rang, trong khi axit béo và caffein vẫn ở mức tương đương. Với các chất dinh dưỡng, tình hình hoàn toàn giống nhau: các vitamin B có trong cà phê nhân, trái với những quan niệm sai lầm của công chúng và quảng cáo, không bị phá vỡ khi rang.
